老公就认我做的酸菜鱼,三天两头吵着吃,白吃不腻,下酒又下饭。或许也是鱼吃多了,几十年下来,反而皮肤越来越好,连儿子都说妈妈是逆生长,皮肤有弹性还不长斑,所以建议大家可以适当的多吃一些鱼什么的。
在众多鱼的做法中,能被我们两口子同时接受的就是酸菜鱼了,之前试过几次口感一直不佳,后来认识了一位大厨朋友,请教后原来也是有窍门的,注意了这些细节,自己家要做成滑嫩入味,让你欲罢不能的酸菜鱼原来这么简单啊。
这次买了草鱼做这道菜。草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
而且草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,对肿瘤也有一定的防治作用,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
而我们家老公就认我做的,隔三差五就喊着要做一次吃,下酒又下饭,每次一大盘都吃的精光,果然还是老婆的菜最能抓住他的胃。
酸菜鱼肯定是选择酸菜,各地酸菜口味也都不同,味道也差很多,有的还带点辣味,所以如何选择请根据自己口味。酸菜要稍微洗下去咸味,姜蒜都准备一些
将草鱼请商家切片,然后加入盐和少许的地瓜粉抓匀腌制5分钟,最后加入嘱咐的蛋清抓匀待用,其他什么都不用放了,另外地瓜粉不能太多哈,这是大厨特地
热锅冷油放入姜蒜爆香,然后将酸菜放入翻炒入味(酸菜如果是大片要切)
接着将腌制过的鱼头鱼骨之类放进去翻炒几下
烹料酒,然后加入热水,注意是热水,再次烧开后煮片刻
鱼头鱼骨都熟了先捞出来放入碗中,另外将拌菜黄瓜片也放入
再次将酸菜汤烧开后将鱼片一一放入,看见变白了立刻起锅
和汤汁一起倒入碗中,然后表面撒上蒜蓉和干辣椒碎少许,另外烧些热油直接浇上去,撒上香葱或者香菜什么的,那滋味,你不吃都不行了