我们在平常生活吃鱼的频率是非常高的，不管是炖的鱼，还是红烧的鱼，还是糖醋的鱼来说，经常在厨房里面做事的人应该发现鱼是非常不容易做的。尤其是在煎煎鱼的过程中是很容易粘到的皮的，会有一些皮粘在锅的底部，吃这种鱼的味道之后会比较糟的。
那到底在煎鱼的时候是用热油锅还是冷油锅呢？酒店工作的一个朋友告诉我，经过多次油煎鱼的练习之后，发现在热油的时候下锅是一种非常正确的方法。最好的方法就是倒油下锅，在等到油冒烟之后，把鱼放进去。但是煎鱼的过程中也有一个比较大的问题。
这也是非常令人们头疼的一件事情，那就是如何在炸制鱼的时候能够不让鱼粘到锅上导致破皮呢？煎鱼时要注意这两个小技巧，在锅上涂一些“它”，鱼不破皮味道好。首先，技巧都是非常简单的，不用担心很复杂学不会。就是在我们煎鱼的时候，不要急于倒油。
先取来一块生姜，然后在锅底上反复的擦拭几遍，让我们能用到煎鱼的这个锅的上面能够覆盖上一层姜汁，在覆盖上姜汁之后，我们就可以倒油了，在油倒入之后，看到油烧到冒烟的时候，我们就可以把提前清洗干净也处理干净的鱼放到油锅中了，这个方法可以使鱼皮不至于粘在油锅上。
第二种还可以使鱼更不粘的方法就是在姜汁擦完锅之后，在有姜汁的基础上然后在锅上再涂上一些盐，记住不要擦太多。首先，擦盐是有两个目的存在的。第一个效果就是可以在使锅底尽可能地不去接触鱼皮，然后可以控制锅中油的温度。油温不会急剧变化，鱼也不会粘在锅上。
还有很多人煎鱼的会后会在鱼的表面涂上一层生粉，这也可以起到不粘锅的作用，但是煎鱼的时候生粉最好是放在切面上，不然鱼的香味是很难散发出来的，这两种方法，也可以说是这三种方法是比较实用的，大家在以后做鱼的时候也可以根据这方法来试一下。